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Información y venta de aceites

Bienvenid@ a tu web especializada sobre todo tipo de aceites en donde podrás encontrar todo productos cuyo denominador común es el aceite. Desde aceites oléicos para alimentación y cocinar hasta aceites para automoción y cuidado personal. Todos ellos reunidos en esta página web donde podrás informarte y, si lo deseas, comprarlos al mejor precio.

Tipos de aceites

En la actualidad existen infinidad de aceites cuyos usos son muy variados. Se ha alcanzado un alto grado de obtención de este líquido y hemos sido capaces de determinar sus propiedades para adaptarlas a situaciones cotidianas del día a día. Tenemos aceites para cocinar como pueden ser el aceite de girasol y el aceite de oliva, existen aceites para cuidado del cabello o piel como pueden ser el aceite de ricino y el aceite de uva y también tenemos aceites para prevenir enfermedades como pueden ser el aceite de sésamo y el aceite de maíz.

No obstante, solo hemos hablado de los aceites comestibles pero también tenemos otra variedad de aceites como son los aceites combustiblesQuédate por aquí si quieres saber más sobre todos ellos.

Aceites combustibles

Se pueden obtener este tipo de aceite a partir del petróleo crudo o de sustancias vegetales, como biodiésel o biocombustibles.

Son refinados mediante diversos procesos en función de la utilidad que se les vaya a dar. Como todos sabemos, este tipo de aceite puede usarse en coches, estufas, braseros, altos hornos, etcétera.

Un derivado de estos son los aceites minerales. Llamamos aceites minerales principalmente aquellos que se han obtenido a partir de la refinación del hidrocarburo y cuya utilidad es la de lubricantes para maquinaria. Sus propiedades más significativas son las de mantener una viscosidad estable, una alta resistencia a la temperatura y, por consiguiente, disipadores del calor y una gran capacidad de lubricación.

Obtención de aceite combustible mediante la previa extraccion de petróleo
Extracción de petróleo para aceites combustibles
Motor de coche lubricada y en funcionamiento gracias al aceite combustible
Maquinaria lubricada con aceite combustible

Aceites comestibles

Son de origen animal, vegetal o derivados todos aquellos aceites y grasas que existen como comestibles. Podemos decir que el «ingrediente» principal son los lípidos, o para que todos nos entendamos, grasas.

La principal diferencia que existe entre la denominación de aceite o grasas es su consistencia a 20ºC. Las grasas a esa temperatura están en estado solido mientras que los aceites son líquidos a esa misma temperatura. Aunque, cabe indicar que, podemos encontrar productos denominados como grasas con consistencia media.

Podemos diferenciar entre aceites animales y aceites vegetales. La diferencia está clara, ¿verdad?, ¿cuáles son los aceites animales? los aceites animales se obtienen de depósitos adiposos de diferentes animales como son el aceite de ballena, aceite de hueso, aceite de hígado de tiburón o aceite de manteca de cerdo; y, ¿cuáles son los aceites vegetales? los aceites vegetales se obtienen a partir de procesos como presión, fusión o extracción con disolventes, aplicados a los frutos o semillas grasientas como son el aceite de oliva, aceite de aguacate o aceite de uva.

Hoy en día, en la cocina, los aceites usados son los vegetales ya que aportan a nuestra dieta ácidos grasos insaturados y vítamina E. Estos tipos de aceites comestibles pueden usarse tanto en crudo como fritos.

El aceite de oliva es un tipo de aceite comestible de origen vegetal
Aceite comestible: aceite de oliva
El aceite de coco es un tipo de aceite comestible de origen vegetal con increibles beneficios
Aceite comestible: aceite de coco
Aceite comestible de semillas de sésamo, uno de los aceites más antiguos
Aceite comestible de sésamo

A modo de curiosidad, se cree que el primer aceite usado en la antigüedad fue el de ajonjolí o de sésamo. Nuestros antepasados los egipcios eran muy aficionados a este tipo de aceite.

Aceite de ricino

Aceite de maíz

Aceite de palma

Aceite de almendras

Aceite de coco

Aceite de sésamo

Aceite de onagra

Aceite de krill

Aceite de girasol

Aceite de uva

Aceite de rosa mosqueta

Aceite de aguacate

Aceite de oliva

Aceite de argán

Aceite de árbol del té

Aceite de colza

Composición del aceite

Los aceites están compuestos en su totalidad por triglicéridos de glicerol​ (también llamado glicerina, 1, 2, 3 propanotriol o sólo propanotriol). El glicerol es capaz de unir tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos. Dichos ácidos grasos pueden ser saturados o insaturados.

Los ácidos grasos insaturados o ácidos grasos esenciales son llamados así porque el organismo humano no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, y es necesario por tanto ingerirlos junto a los alimentos.

Los trigliceridos de glicerol son los componentes del aceite
Triglicéridos de glicerol (fuente: http://trigliceridosygrasasenergeticas.blogspot.com)

Ácido oléico en aceites

¿Por qué hablamos de este tipo ácido aquí? Es simple y sencillo, el ácido oléico es un componente que se encuentra mayoritariamente en los aceites vegetales y es un componente que tiene grandes beneficios para nuestra salud.

Se puede definir como un tipo de ácido graso monoinsaturado de la familia de los ácidos grasos omega 9. De todos los ácidos insaturados, se considera el más estable en cuanto a la oxidación y a la alta temperatura con respecto a los poliinsaturados (como el omega 3 y 6).

A modo de ejemplo, se puede decir que el aceite de oliva es mucho mejor para utilizarlo en freidoras de cocina que el aceite de girasol porque este último esta formado por ácido linoléico de la familia de los omega 6 y por tanto poliinsaturado.

Este ácido tiene una gran cantidad de beneficios para la salud.

Principalmente, ayuda al sistema cardiovascular disminuyendo la tensión arterial y el colesterol más perjudicial.

Grasas monoinsaturadas en aceites

Los ácidos grasos insaturados tiene al menos un doble enlace en la cadena de carbono, a diferencia de los grasos saturados.

Aquí vamos a tratar los que tiene un único enlace, los monoinsaturados, tipo de ácido oléico.

Además, los ácidos grasos insaturados se pueden diferenciar en función a su configuración.

Sobre todo, los necesitamos para la función de nuestras membranas celulares y como fuente de energía. También puede ayudar a reducir el «colesterol malo» en la sangre y, por lo tanto, proteger contra enfermedades cardiovasculares o derrames cerebrales.

Los ácidos grasos monoinsaturados son, con mucha diferencia, los ácidos grasos menos dañinos. Sus efectos en el cuerpo son fundamentalmente beneficiosos. Por otro lado, cabe destacar que las grasas poliinsaturadas son altamente polarizantes.

En defintiva, no debemos preocuparnos por la presencia de este tipo de grasas.

Origen del aceite

El aceite en cada una de sus variantes tiene una procedencia distinta y data de edades diferentes. Todas ellas se pueden consultar en los tipos de aceites que encontrarás en esta página web.

No obstante, a modo de resumen, cabe destacar que uno de los aceites más primitivos conocidos es el aceite oléico. Aceite muy arraigado a la cultura mediterranea y que algunos autores datan el inicio del cultivo de olivos en un periodo que va desde el 4000 a.C. hasta el 3000 a. C. Por tanto, el aceite de oliva ha sido un producto muy presente en los imperios europeos que se movían por el mediterraneo.

El resto de aceites son obtenidos a través de diferentes procesos en diversos periodos de nuestra historia. Cabe destacar, por ejemplo, el aceite de maíz cuya popularidad llegó en el siglo XIX por su resistencia a las bajas temperaturas. También, el aceite de uva, datado desde la época egipcia, ha sido usado durante cientos de años por sus propiedades medicinales. De la misma época egipcia encontramos el aceite de palma usado como ofrenda en los entierros a personas.

En definitiva, cada aceite tiene su inicio y su porqué en el uso. Cada cual con sus peculiaridades y su proceso de obtención.

Almazara es el lugar donde antiguamente se realizaba el aceite
Antigua almazara
Olivo cuyo fruto es la aceituna, materia prima del aceite de oliva
Olivo cuyo fruto es la aceituna, materia prima del aceite de oliva
El aceite ya era un bien preciado en la época egipcia
Ya en la época egipcia se hacia uso del aceite

Significado y definición de aceite

Según la RAE (Real Academia Española) la palabra aceite tiene diversas acepciones que se muestran a continuación:

1. m. Líquido graso que se obtiene de frutos o semillas, como cacahuetes, algodón, soja, nueces, almendras, linaza, ricino o coco, y de algunos animales, como la ballena, la foca o el bacalao. Aceite de girasol, de maíz, de hígado de bacalao.

2. m. aceite de oliva.

3. m. Líquido denso de origen natural, como el petróleo, o que se obtiene por destilación de ciertos minerales bituminosos o de la hulla, el lignito y la turba.

4. m. Sustancia grasa, líquida a temperatura ordinaria, de mayor o menor viscosidad, no miscible con agua y de menor densidad que ella, que se puede obtener sintéticamente.

La procedencia de la palabra se encuentra en el árabe hispanico «azzáyt», este del árabe clásico «azzayt», y este del arameo «zaytā».

En un principio la palabra aceite, tal como recoge la RAE en su segunda acepción, se denominaba al aceite de oliva, pero con la llegada de los aceites vegetales, animales y minerales se generalizo el uso de la palabra aceite.

Fábricación y obtención del aceite comestible

Hoy en día podemos decir que existen dos tipos de aceites: aquellos que son vírgenes, es decir, prensados en frío (temperatura máxima de 27 °C) y manteniendo el sabor de la fruta o semilla, y aquellos refinados.

Otra forma de obtención del aceite consiste en la centrifugación a 3200 rpm y filtración a una temperatura inferior a 27 °C (extracción en frío). Posteriormente y en última instancia se realiza un proceso físico, como la decantación durante 40 días, para separar los residuos finos.

Entre los aceites vírgenes más característicos que podemos encontrar a la venta tenemos los de oliva, girasol (aunque la mayor parte de este último es refinado) y argán, algunos de semillas (como alazor, colza, soja, pepitas de uva y calabaza) o de algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana).

Los aceites refinados son aquellos que se obtienen a partir del refinado y desodorizado produciendo de esta forma ciertas características como un sabor neutro, visualmente limpio y un color acorde, y sobre todo, viable para su consumición y con una buena conservación. Este proceso es usado para hacer apto ciertos productos para el ser humano o para hacer rentables economicamente algunos productos que al obtenerlos de forma virgen no son producidos en grandes cantidades (aceite de girasol).

Los aceites crudos, previos al refinado, se almacenan en grandes bidones de acero inoxidable desde donde se da paso al proceso de neutralización de la acidez libre mediante un centrifugado donde se añade ácido fosfórico (retira las gomas del aceite) e hidróxido de sodio (neutraliza la acidez libre). Una vez neutralizado el líquido pasa a unas torres de desodorización y por gravedad va cayendo, en medio de bandejas sometidas a alta temperatura para que aquellas sustancias volátiles y aldehídos puedan salir del cuerpo del líquido y condensarse.

A veces la desodorización activa el aceite produciendo así una rancidez por lo que se recomienda añadir aditivos de inmediato para evitarlo. Un aceite desodorizado contiene menos de 0.5 miliequivalentes de peróxido y una acidez inferior a 0,01 % de ácido oleico. Si el aceite alcanza un índice superior a 5 milequivalentes se considera rancio e incomestible.

Esquina de planta de refinado aceite
Esquema de planta de refinado de aceite
Antiguo molino en dónde se obtenía el aceite virgen
Antiguo molino de aceite virgen
Planta de fabricación de aceite refinado
Planta de fabricación de aceite refinado
Prensa de obtención de aceite virgen: aceite de oliva
Prensa de olivas
Proceso final de obtención de aceite
Obtención de aceite

Compra y venta de aceite

Los aceites en su mayor totalidad pueden obtenerse en supermercados o grandes superficies, e incluso a través de internet. En todos esos lugares se pueden obtener distintas marcas y aceites de dirvesas calidades. Aceites como el de oliva se pueden obtener de cooperativas, siendo en ocasiones los productos más baratos y de mayor calidad que en tiendas convencionales.

No obstante, en los artículos dedicados a cada tipo de aceite en esta página web pueden obtenerse enlaces a los productos de mayor calidad y al mejor precio. No dudes en consultarlos.

Cooperativa SCA San Idelfonso donde se realiza aceite de oliva
Cooperativa SCA San Idelfonso
Cooperativa Santa Agueda y Nuestra Señora de Cortes para la compra de aceite de oliva
Cooperativa Santa Agueda y Nuestra Señora de Cortes